（1）采取缓兵之计，不要一口回绝
　　餐饮服务员在无法面对顾客的要求时，不要马上表示拒绝，否则会引起顾客的不快，而应当采取缓兵之计，然后慢慢向顾客解释清楚。这样，一方面可以让时间消磨掉顾客的一些不合理的愿望或要求，另一方面通过慢慢地解释，顾客也会容易理解被拒绝是有道理的。
　　餐饮服务员的工作性质决定了，顾客有要求就要尽量满足，所以顾客一般也不会经常遇到被拒绝的情况发生。顾客很容易形成一种天经地义的心态，在这种心态下，顾客是不愿意理解服务员的拒绝行为的合理性，要想让顾客理解，就需要时间的缓和及服务员进行合理的解释。
　　（2）以幽默的方式拒绝，避免使用生硬的语言
　　幽默的语言，虽然并不严肃，但正是这种不严肃的语言往往能起到意想不到的作用。餐饮服务员拒绝顾客，最忌讳的就是太过严肃，而致使顾客感到尴尬甚至不快。在拒绝别人时，采用幽默的方式往往能使顾客对餐饮服务员的委婉回绝心领神会，从而避免了尴尬。
　　在餐饮服务领域，顾客不喜欢被拒绝，最根本的原因还是情感原因.所以餐饮服务员在拒绝顾客时，要解决的主要不是严肃的理论问题，即使服务员把道理讲的一清二楚，顾客往往还是不会表示理解和合作。其实，餐饮服务员真正要做的是消除顾客的抵触情绪和抵触思想，此时，要尽量避免使用严肃生硬的逻辑语言，取而代之的是以轻松幽默的语言来表达自己的拒绝理由更为合适。
　　（3）给顾客做后果预演，间接地拒绝顾客
　　当顾客提出无理要求时，餐饮服务员可以按照顾客的想法，给顾客推理出来一个结果。当顾客看到这个结果是个坏的结果时，自然就会放弃先前的要求，这样也就等于拒绝了顾客。只是这种拒绝不是由拒绝者说出来的，而是在拒绝者假设的引导和启发下由被拒绝者说出的，因此不至于引起不快，相反可以给被拒绝者以教育和启发。
　　（4）采取旁敲侧击式的模糊拒绝法
　　面对顾客的不合理要求，餐饮服务员完全没必要针锋相对地提出反对意见，这时候采取旁敲侧击的方式，往往更有利于问题的解决。
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