(一)内部协调
　　饭店内部协调一般分为横向协调和纵向协调两类：横向协调是指饭店内各部门、本部门内部各环节之间的协调，如前厅部与客房部、餐厅与厨房等；纵向协调是指饭店上下各级人员之间的协调。这就要求上级根据目标要求下达正确的指令，下级根据指令要求五条件地服从和执行，而且还应遵循等级链的原则，即上级不越级指挥，下级也不越级向上汇报。这样、饭店全体员工齐心协力，通力合作，才能更好地完成接待任务，达到预定目标。
　　(二)外部协调
　　饭店外部协调也可分为饭店与宾客的协调和饭店与社会的协调两种：一是饭店与宾客的协调。饭店与宾客之间的协调主要体现在饭店应根据市场供求及竞争情况，不断地调整饭店的服务内容与项目，从而最大限度地满足宾客需求，便饭店与宾客之间互相融洽。目前，饭店皆处于激烈竞争和宾客需求多变的市场环境中，饭店只要根据市场(宾客)需求，不断地调节饭店与宾客之间的不和谐因素，如增添服务设施，增加服务项目，定期推出新的菜单，努力提高服牙质量等。就能在竞争中处于不敷地位。二是饭店与社会的协调。饭店和社会各并在着维护与制约的关系，其关系如何，直接决定饭店在社会上的地位和声誉。饭店是社会的一个组成部分，只有处理好与社会各界，特别是与银行、税务、工商、公安、消防、环保、文化卫生、新闻媒体等各方面的关系，才能使饭店业务得以有序、正常地进行。
　　五、控制职能
　　控制职能是指饭店根据计划目标和预定标准，对饭店经营活动的运转过程进行监督、调节、检查、分析，以达到预期目的的管理活动。饭店在业务经营活动中，要衡量计划目标的完成程度、饭店的服务质量水平、员工的工作效率、计划与实际是否一致等，都离不开控制职能。控制职能是管理者的一项基本工作。
　　实施控制，必须具备三个基本条件：即有明确的标准，及时获得发生偏差的情况，有纠正偏差的有效措施。实践证明，没有标准，就没有衡量的依据；不了解情况，便无法知道变化的形势；没有纠正偏差的措施．管理活动便失去控制。
　　饭店的控制职能，可分为以下三种类型：预先控制，现场控制，反馈控制。控制职能对现代饭店管理具有重要作用：
　　1．预防作用。饭店实施控制职能，可有效地防止差异的出现，如加强员工的职业培训，有利于提高饭店服务质量，即能使服务差异消除在萌芽状态或减少到最低限度。
　　2．补救作用。饭店业务...